INGREDIENTS
520 g de farine
350 g de beurre
16 filets d'anchois
20 cl de lait
3 jaune d'œuf
50 cl d'huile de friture
sel
Préparation
Pour faire la pâte brisée :
Dans un saladier : versez 500 g farine et ajoutez 2 pincées de
sel. En son centre, ajoutez 300 g de beurre préalablement
coupé en dés. Versez un verre d'eau, malaxez le tout
jusqu'à obtention d'une boule de pâte un peu molle.
Saupoudrez votre plan de travail de farine et abaissez la pâte au
rouleau à pâtisserie. Repliez ensuite la pâte en 3
sur elle-même et recommencez l'opération en abaissant la
pâte dans l'autre sens. Reformez une boule. Laissez reposer 1h30
à température ambiante.
En attendant, mettez les filets d'anchois à dessaler 10 minutes
à l'eau froide, puis séchez les dans du papier.
Écrasez 4 filets d'anchois dans un bol et gardez les de
côté.
Dans une casserole, faîtes fondre le reste du beurre. Par
ailleurs, faîtes bouillir le lait. Dès que le beurre est
ramolli, incorporez le reste de farine sans cesser de remuer. Ajoutez
le lait et remuez encore 5 minutes.
Hors du feu, ajoute 1 à 1 les jaunes d'œuf puis la
purée d'anchois et remettez enfin la préparation à
cuire. Continuez de remuer jusqu'à obtention d'une crème
légèrement épaissie.
Mettez dans un bol et laissez refroidir.
Abaissez la pâte qui a reposé 1h30, découpez 12
bandes de 10x3cm, garnissez de crème et d'un filet d'anchois.
Refermez l'allumette. Appuyez pour bien souder la pâte. Faîtes dorer chaque allumette dans de l'huile bien chaude.
A déguster chaud de préférence ET POUR L'APERO