Recette
pour 5 personnes
INGREDIENTS
750g de petites
sardines fraîches (compter environ 150 grammes par personne)
huile pour
friture
Pour la pâte à beignets :
200 g de farine
1 cuillerée à café
d’huile
1/2 paquet de levure chimique
1 oeuf
sel, poivre.
Préparation
Commencez à préparer la
pâte à beignets: mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure. Laissez-la
reposer une heure. Ajoutez. en battant avec une fourchette, un verre d’eau
tiède, l’huile et le jaune d’œuf. Laissez reposer de une demi-heure à une heure.
Au moment de vous en servir, mélangez délicatement le blanc d’œuf battu en
neige. Écaillez les sardines. Coupez les têtes. Videz et rincez-les. Mettez à
égoutter. Fendez-les dans le sens de la longueur, retirez l’arête centrale sans
les partager, assaisonnez légèrement et étalez-les. Disposez deux sardines l’une
sur l’autre, enrobez-les ensemble de pâte à beignets. Faites frire dans l’huile
chaude. Servez les beignets bien dorés et bien chauds, accompagnés de citron
coupé en quartiers.
Il s'agit là, non pas d'une recette typiquement
Provençale mais plutot un plat typique de la Corse....