Ingrédients pour 8 personnes
:
INGREDIENTS
1.5kg de morue entière en filets, bien blanche et un
peu épaisse
1/4 litre d'huile d'olive
1/4 litre de lait
3 gousses
d'ail
noix de muscade
citron
poivre.
Préparation
faire dessaler la
morue pendant 12 heures. Il faut qu'elle conserve un petit goût de salé. La
couper en carrés réguliers. Couvrir la morue dans une casserole avec de l'eau
froide, une gousse d'ail et une feuille de laurier.
Mettre sur le feu ; lorsqu'une écume blanche apparait,
enlever aussitôt du feu, égoutter soigneusement et enlever les arêtes. Garder la
morue tiède, préparer dans une casserole du lait chaud, et dans une autre de
l'huile chaude mais pas bouillante. Mettre la morue dans une casserole, sur feu
très doux et l'écraser avec une spatule sur les bords de la casserole, puis
ajouter alternativement le lait et l'huile pour obtenir une purée. Sortir du
feu.