pour 4
personnes
INGREDIENTS
1 poulpe de 2 à 3 kg
2 cuillères à soupe d'huile
d'olive
3 gros oignons, 5 ou 6 tomates
quelques rondelles de
carottes
des champignons de paris
de l'ail e
un paquet de lardons
nature
une branche de céléri
une branche de fenouil
1 morceau de peau
d'orange
1 citron
thym, laurier
sel, poivre
2 bouteilles de vin
rouge et selon vos goûts, vous pouvez rajouter un demi verre de cognac
un peu
de farine pour diluer la sauce.
préparation
Faire dégorger le poulpe à l'eau froide vinaigrée
entre 20 minutes et 1 heure selon la taille puis le battre avec un rouleau à
patisserie pour attendrir les chairs.
Enlevez la tête,
coupez les tentacules en tronçons et la poche ventrale en gros
morceaux.
Faire blanchir 5 bonnes minutes à l'eau bouillante, le
poulpe rejetant une sorte d'eau rose d'un goût désagréable. Laissez refroidir.
On peut si on le désire enlever la peau et les ventouses.
Dans une cocotte,
mettre les oignons, les tomates, l'ail, les lardons et les rondelles de carottes
et faites revenir le tout dans de l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de
poulpe, le celeri, le fenouil, le morceau de peau d'orange, le citron coupé en
deux, le laurier, le thym, le sel et le poivre, le demi verre de cognac. Au
final, délayez la sauce avec un peu de farine.
Couvrir d'un bon vin
rouge et laisser mijoter doucement à couvert jusqu'à ce que le poulpe soit bien
tendre. (2 heures voir plus selon l'âge de l'animal).
Une 1/2 heure avant
la fin de la cuisson, ajoutez des champignons de paris et un grand verre de
vin.
Servez la daube accompagnée de pommes de terre, de
pâtes fraîches ou de riz.