Ingrédients pour 5
personnes
INGREDIENTS
5 rougets barbets
25cl de crème fraiche
50g
d'anchois
quelques olives noires
120 cl d'huile d'olive
fumet de
poisson (voir ci-dessous).
Préparation
Rincez les anchois
puis mixez séparément les olives et les anchois.
Passez au tamis et réservez.
Ecaillez et videz les rougets. Levez les filets et
mettez à part les arêtes et les têtes. Lavez et épongez les filets. Disposez sur
une plaque, assaisonnez et arrosez légèrement d'huile d'olive. Les cuire 5
minutes sous le grill.
préparation du fumet :
prendre les têtes et les arêtes passez-les au four
pour les sécher puis mettez-les dans une casserole avec un demi litre d'eau.
Laissez réduire de moitié et passez au chinois (filtrez).
Ajoutez au fumet obtenu la crème fraiche et laissez
cuire quelques minutes. Ajoutez la purée d'anchois et d'olives. Mixez et ajoutez
un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.Servez les filets avec la sauce.
Accompagnez avec une ratatouille.