Ouvrez les oursins après avoir coupé les épines avec une paire de ciseaux.
Préparez la mie de pain avec l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé et le gruyère râpé. Récupérez les membranes orangées et mélangez les avec la mie de pain pour obtenir une pâte épaisse. Remplissez les coquilles d'oursin que vous aurez préalablement nettoyées et rajoutez dessus un peu de gruyère râpé.
Préchauffez votre four à 200 °C pendant 10 minutes. Disposez les oursins sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 10 minutes.
La présentation se fait sur un plat dans lequel vous aurez disposé un peu de riz blanc. A consommer en entrée chaude accompagnée de vin rosé à 12°.