Ingrédients pour 6
personnes
INGREDIENTS
4 l de moule
1
fenouil frais
1 oignon
10 g de beurre
2 jaunes d'œuf
2 dl de crème
fraiche
estragon
ciboulette et persil haché
jus de 1 citron
sel
poivre du moulin
2 cuillerées à soupe de pastis
Préparation
Pelez, lavez et
émincez l'oignon. Lavez et émincez le fenouil. Nettoyez les moules et faites les
revenir légèrement dans le beurre. Mouillez avec le pastis et faites -les
ouvrir. Il faut jeter celles qui restent fermées. Décortiquez une moule sur 2
environ en ne gardant que la coquille qui contient la moule. Faites réduire le
tout jusqu'à évaporer les 2/3 du jus. Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème
fraiche et ajoutez le tout au jus de cuisson en remuant sans arrêt et sans faire
bouillir. Ajoutez l'estragon, sel, poivre et jus de citron. Nappez les moules de
cette sauce, parsemez de ciboulette et de persil.
Servez