Ingrédients pour 5
personnes
INGREDIENTS
5 petits loups de
méditerranée de 200 à 300g ( un par personne)
chapelure
huile
d'olive
sel.
ingrédients sauce hélène :
250g de chair de
crabe cuite
3 jaunes d'oeufs crus
2 anchois
sel, poivre
2dl d'huile
d'olive
jus de 1/2 citron
persil
estragon.
accompagnement
:
3 courgettes
3 feuilles de basilic
huile d'olive.
Préparation
recette :
videz et écaillez les loups mais gardez les foies,
lavez les poissons ; faites une incision de la tête à la queue et remettez les
foies à l'intérieur de chacun.
Dans un
plat à gratin disposez-les, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive,
assaisonnez et soupoudrez de chapelure. Mettez à cuire au gril moyen en tournant
de temps en temps et en humectant d'huile 1/2 heure de cuisson environ.
Réservez.
sauce Hélène
:
Quand ils sont cuits récupérez
les foies et pilez dans un mortier avec 4 filets d'anchois ( préalablement
dessalées) et le crabe. Quand le tout forme une pâte ajoutez les jaunes d'oeufs,
sel, poivre et 2 dl d'huile d'olive que vous versez peu à peu afin d'obtenir en
tournant une sauce épaisse. Pour finir ajoutez le citron et une pincée de persil
et estragon hachés.
accompagnement :
rapez les courgettes à la mandoline pour en faire des
spaghettis assez gros. Faites les sauter rapidement dans une poêle à l'huile
d'olive, salez, poivrez, couvrez et remuez souvent.
Au bout de 3 minutes ajoutez le basilic finement
haché.
Servez les loups avec les
courgettes et accompagnez de la sauce servie dans une saucière