Ingrédients pour 6 personnes
:
INGREDIENTS
1
kg de morue dessalée
50 g d'huile d'olive
3 oignons
1 kg de
tomates
1 poivron
2 poireaux
4 gousses d'ail
bouquet
garni
quelques feuilles de basilic
500 g de pommes de terre
200 g
d'olives noires (petites niçoises de préférence)
sel, poivre
pour la
sauce :
4 anchois
1/4 de verre d'huile d'olive
1 càs de
cognac
Préparation
Otez les arêtes et la peau de la morue. Coupez-la en gros dés. Dans
un autocuiseur, faites dorer les oignons et les poireaux hachés dans 50 g
d'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en quatre, l'ail
écrasé, le poivron épépiné et coupé, le bouquet garni, le basilic, sel, poivre.
Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire 10 mn à partir de la mise en rotation de la
soupape. Ouvrez, ajoutez-y la morue et assez d'eau pour couvrir le tout. Salez
et poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 20 mn à partir de la mise en
rotation de la soupape. Epluchez ensuite les pommes de terre. Coupez-les en
rondelles épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives noires.
Refermez la cocotte et remettez à cuire une troisième fois 10 mn.
Préparez la
sauce aromatique : Pilez 4 anchois. Mélangez avec 1/4 de verre d'huile d'olive
et un peu de cognac. Ajoutez au plat juste avant de servir.