Ingrédients pour 10
personnes
INGREDIENTS
1.7kg de morue
200g
oignons
0.5l de vin rouge
200g de purée de tomate
0.20litre de fumet de
poisson
farine; huile d'olive
4 gousses d'ail
capres
sel; poivre du
moulin
thym; laurier; persil.
Préparation
dessalez la morue la veille en
changeant l'eau souvent.
Hachez finement
l'oignon,faites colorer et ajoutez le vin rouge. Faites réduire le vin de 3/4.
ajoutez le fumet de poisson et faites réduire. Ajoutez les herbes, l'ail et la
purée de tomates. Laissez cuire, la sauce doit être épaisse. Si nécessaire la
lier avec du beurre manié (beurre+farine)
Rectifiez le gout et réservez.
cuisson de la
morue :
Egouttez la morue, salez et
cuisez en grande friture dans l'huile d'olive.
Remettez la sauce sur le feu; ajoutez les capres et
cuisez 10 minutes environ.
Servez