Ingrédients pour 6
personnes
INGREDIENTS
2 kg de poulpes de
taille moyenne
300g de lard haché
1 gros oignon
3 tomates
5 gousses
d'ail
2 verres de vin blanc.
marinade
sel, poivre
thym,
laurier, persil
filet d'huile d'olive
1 verre de cognac
Préparation
les poulpes moyens
sont à préférer aux gros car ils sont plus tendres.
Une technique pour rendre les poulpes tendres est de
les mettre à congeler. Puis décongelez et nettoyez-les. Pour cela ouvrez la
poche et nettoyez l'intérieur, enlevez le bec et les yeux puis retirez la peau.
Rincez à l'eau courante et coupez en petits tronçons.
Les poulpes étant préparés mettez-les dans une terrine
; ajoutez sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, persil et un
filet d'huile d'olive, sautez les morceaux dans l'assaisonnement et laissez
mariner 5 ou 6 heures au frais.
recette
Au
moment de la cuisson mettez dans une marmite le lard haché, faites fondre et
enlevez les résidus avec une écumoire ; ajoutez l'oignon coupé en gros dés et
faites revenir sans colorer. Ajoutez les tomates hachées, les gousses d'ail, les
poulpes et les aromates. Faites revenir le tout jusqu'à ce que le jus de la
tomate soit bien réduit. Ajoutez le vin blanc et autant d'eau bouillante.
Couvrez la marmite et laissez cuire à tout petit feu au moins 2 à 3 heures
(selon la taille des poulpes). Lorsque les gros tentacules cèdent sous la
pression des doigts arrêtez la cuisson. Enlevez les herbes et servez avec du riz
ou des pommes de terre.