Recette
pour 10 personnes
INGREDIENTS
2kg de
sardines
200g de farine
300g d'oignons
400g de tomates
sel fin,
poivre gris
5 gousses d'ail
1 branche de cèleri
thym et
laurier
100cl d'huile d'olive
100cl de vin blanc sec
100cl de vinaigre
(si possible balsamique)
100g de persil haché pla
concentré de tomate.
Préparation
préparation
des sardines
étêtez et
écaillez les sardines. Ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez
l'arête centrale ( les 2 moitiés de sardine doivent rester reliées par la queue)
; lavez-les et séchez-les bien.
Fariner
et frire puis mettre dans un plat bien rangées.
garniture
:
émincez les oignons puis les
colorez à l'huile d'olive ; ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées,
ainsi que l'ail écrasé. Coupez en fin batonnets le cèleri (julienne), et faire
frire.
Ajoutez le thym et le laurier,
une cuillère de concentré de tomate et cuire le mélange. Recouvrir les sardines
de cette préparation. Mouiller d'un peu de vinaigre, de vin blanc et un peu
d'huile d'olive. Cuire à four moyen 1 heure à 1 heure et demi. Laissez
refroidir. Ajoutez le persil, et servir.