Ingrédients pour 6
personnes
INGREDIENTS
12 calmars
moyens
200g de jambon cuit haché
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de
persil haché
1 oeuf
huile d'olive
sel, poivre
1 feuille de
laurier
1 petite boite de concentré de tomate
Préparation
Nettoyer les
calmars ; éliminer les viscères, l'os, les yeux, la bouche et la poche d'encre.
Enlever la peau noire et bien laver le tout. Egoutter dans une passoire.
Mettre d'un coté les calottes.
Récupérez les pattes, et les tentacules ainsi que les manteaux (ce sont les
volants situés de part et d'autre du corps du calmar) et hachez le tout
finement.
Ajoutez le persil, l'ail, le
jambon haché, l'oeuf et mélangez bien. Salez et poivrez.
Farcir les totènes et les fermer à l'aide d'une pique
en bois. Gardez un peu de farce de côté.
Dans une casserole, faites revenir le restant de la
farce et ajoutez les totènes et le concentré de tomate et couvrir d'eau.
Assaisonnez.
Laissez mijoter 30 à 45
minutes en surveillant la cuisson.