Coupez les courgettes en lamelles de +/- 3mm. Mettez-les sur un plat à four et arrosez-les d'huile d'olive, poivre et gros sel et placez-les à sécher dans un four préchauffé de 100° pendant +/- 1h. Sortez-les dès qu'elles deviennent légèrement croustillantes. Séchez le poisson, roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans de l'huile d'olive très chaude. Diminuez le feu et rajoutez l'oignon haché, l'ail coupé, le piment vert coupé en rondelles dès que le poisson est saisi. Mettez le poisson au chaud dans le four préchauffé. Rajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez évaporer à moitié. Terminez la sauce avec la crème légère et du bon poivre. Entre-temps faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Egouttez-les, et jetez-les dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Introduisez-y les courgettes. Préparez 4 assiettes : partagez les pâtes au safran au milieu ; disposez un morceaux de poisson sur les pâtes et vous versez un peu de sauce autour. Terminez avec un fil d'une très bonne huile d'olive extra vierge sur le poisson et un peu de persil frais.